原料

高筋粉: 350克， 水: 220克， 酵母: 5克， 细砂糖: 25克， 高筋粉: 380克， 低筋粉: 60克， 全麦粉: 20克， 奶粉: 40克， 干酵母: 5克， 盐: 4克， 细砂糖: 40克， 蜂蜜: 40克， 牛奶: 320克， 种面: 200克， 黄油: 50克， 黄油: 60克， 细砂糖: 50克， 低筋粉: 80克， 奶粉: 40克， 全蛋液: 40克， 豆沙: 适量

步骤

1制作种面团： 种面团材料混合均匀，和面至光滑后，冷藏发酵，一般5℃下12-17小时发酵至戳洞略塌陷，即可取出。分割成需要的重量，待用。一时用不到的，保鲜膜包好冷冻保存。

2制作主面团： 除黄油和种面团外所有主面团材料丢厨师机，先慢速后中速。慢速时加入撕小块的种面，至面团光滑后加入黄油。揉至出膜。

3制作酥皮： 酥皮材料混合抓匀（黄油软化），冰箱冷藏待用。

4主面团一发后，排气，切分（约50克左右一个），揉圆，松弛，翻边，包馅，二发。

5酥皮平均分为24个，回温后按扁擀圆，覆盖在二发后的面包坯上，用刮板略画出网纹，利于烤后酥皮裂口。

6预热烤箱，面包坯表面刷蛋液，烤箱中层，180℃上下火，25分钟。

7出炉即脱模翻底面朝上散发热气。晾凉后可包好冷冻保存，常温下可两三天保持柔软。