原料

活跃天然酵种: 84克， 高筋面粉: 180克， 全麦粉: 35克， 水: 150克， 岩盐: 5克， 自制苹果干: 80克， 黄油: 5克， 肉桂粉: 2克， 糖浆: 10克

步骤

1提前一天烤苹果干。 2个小苹果（Gala），切1.5cm丁，烤箱100度烤1小时。

2浸泡面：最活跃期酵种加手温水搅拌成泥汤，加高粉拌匀后放1小时。 加入其它材料，抓掐匀。 每半小时折叠一次，共4次。 一发。室温5小时左右。

3整形、二发，冰箱8小时左右。 铸铁锅烤法。