原料

烩饭用米 carnaroli: 160g（两人份）， 香肠: 100g，切小块， 红苹果: 1个（小号），切丁， 大蒜: 1瓣， 黄油: 20g， 干酪粉: 25g， 大核桃仁: 30g， 肉汤: 500ml， 百里香: 适量， 白葡萄酒: 适量， 橄榄油: 适量， 黑胡椒: 适量

步骤

1用如图这种新鲜的香肠，切小块。 苹果洗净，去芯切丁。

2平底锅里倒橄榄油，放整瓣大蒜进去爆香后，倒入香肠中火翻炒至断生，加苹果和一把百里香，继续翻炒至颜色变深，关火。 挑出大蒜，丢掉。

3锅中倒入橄榄油，油热后加一半黄油10g，黄油化开后，把干米倒进锅里小火翻炒几分钟。

4米略微变色后，加一汤勺肉汤，不加盖煮18分钟左右，汤汁收干时加一汤勺肉汤适度搅拌一下继续煮。 半程（9分钟左右）加一把百里香，大核桃仁捏碎放进去，继续边煮边加汤边搅拌。

5关火加另一半黄油10g和干酪粉，充分拌匀，装盘。 把香肠和苹果盖在烩饭上，可以放几戳新鲜百里香装饰（没就不放）。 吃的时候，可以研磨一些黑胡椒在烩饭上。

小技巧

这次用一种调味非常简单、新鲜的香肠，不能储藏很长时间，不似腊肠那么重口味。具体见图。 最好用烩饭米，今次用carnaroli这种米，可以用其他品种或者中式大米代替，但切忌不要洗！烩饭需要大米表面的淀粉吸收高汤起到浓稠的口感。 不同品种的烩饭米，需要几分钟烹熟，包装上都有写。 肉汤可以用浓汤宝调，汤一勺一勺加，控制烩饭的稠度，注意不要糊锅。烩饭不能太稀，汤用不完没关系。 干酪也是咸的，最后调味注意控制盐分。 实在不习惯硬芯就加盖焖一下，不过这样就不是risotto啦。 2人份，1人份食材减半，4人份食材翻倍。