绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾 0

原料

高筋粉(金像混了50克惠宜): 250克, 可可粉: 15克, 奶粉: 7克, 细砂糖: 30克, 盐: 4克, 冰水(我放了200克室温水): 150克, 干酵母: 3克, 无盐黄油: 30克, 葡萄干: 40克, 核桃仁(我放的综合果仁): 40克, 耐高温巧克力豆: 40克

步骤

1用的这个葡萄干和综合果仁,很赞!巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。

2除黄油,盐,葡萄干,巧克力,果仁所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干,巧克力,果仁揉匀即可。

3滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

5不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

6卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8卷起2.5~3个圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。 爆发力不大,是因为料太多了嘛?

13出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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15看这超多的巧克力果仁,吃一片就好过瘾。

16好吃!

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度在28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度在38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高水量,我觉得原配方水分少了,可可粉还蛮吸水的,增加至200克,然而面团不怎么粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:这个吐司大水量,加上含有120克的巧克力葡萄干等,面团非常大,所以发酵可以发到超出模具一点才烤,不过具体还是要手指按压,缓慢不回弹的状态。 8:因为添加的果仁巧克力比较多,面包机可能揉不动,可以用刮刀辅助,或者干脆拿出来手工揉进去。

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