新鲜基围虾(小米虾也可以这样做) 料酒,葱,姜,盐
1、新鲜虾买回来后趁早处理,拿剪刀修掉虾须。用水冲洗滤净。这边的诀窍是不需要把水都滤干。基本就保留冲干净留下的水分在虾的本体上,取一个汤锅倒在汤锅里,基本上这点水分就够了。 2、加入料酒、葱段、姜片。 3、开火烧到煮开转中火10分钟左右。看虾壳很容易剥落时,锅中水分也蒸发差不多了就熟了。保留适当鲜嫩,我是不喜欢吃太老的啦。要看好锅子,别烧干咯! 4、装盘后,洒上葱花点缀即可!
如何挑选新鲜虾:虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细,水分多,所以口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用。 但虾的品种繁多,怎么挑虾才最好呢? 挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻: 1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。 2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。 3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。 4、闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。 5、冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。都是泡发处理过的。