吉利丁: 10克, 水: 125毫升, 白砂糖: 225克, 调温巧克力: 150克, 可可粉: 30克, 淡奶油: 65毫升
110克吉利丁用冰水泡软。
2125毫升水加225克糖,加热至104度。
3加入150克调温巧克力,搅拌。
4加入30克 过筛的可可粉,搅拌。
5加入65毫升淡奶油搅拌。
6混合物60度左右加入泡软挤干的吉利丁。
7巧克力溶液过筛。
8料理棒打一下。
9再过筛。
10混合物降温至30到35度左右,即可淋面。
1、调温巧克力 ,指除了可可脂以外,不添加其它任何油脂的纯巧克力。 2、巧克力操作温度很关键,按照方子中温度操作才能保证光亮度。