原料

用料主料：红膏蝤蛑2只(750克)配料：糯米、青豆、虾米、干贝、香菇末、火腿末、笋末、猪上脑肉调料：精盐、味精、猪油、鲜汤、白糖、绍酒、葱、醋、姜汁、鸡油

步骤

1、将糯米淘净，用清水浸胀，炊熟。虾米用绍酒泡软。其余配料切成小丁。 2、剁下蟹螯，每只剁为两节，用刀面拍裂。蟹身从中间切开，然后连脚切块。螯放盆中，加入精盐、姜汁，浸渍10分钟。 3、炒锅上火烧热，入猪油、葱白及肉丁，煸炒至肉丁变色，再下其他各丁(青豆除外)续炒。加精盐、味精及鲜汤炒透出锅。把炒好的配料加入糯米饭中，添鸡油拌匀。 4、把拌好的饭摊于盘中，将腌渍好的蟹拼凑于上，上笼用大火蒸至蝤蛑成熟出笼。把青豆放水中汆一下，撒在蒸饭上，跟姜末、醋上席。

小技巧

制作关键 生蟹和米饭并放同蒸，增加米饭的香味。