原料

罗氏虾（大头虾）: 400g， 花雕酒: 小碗， 味淋: 小碗， 白洋葱: 1颗， 蒜: 2颗， 枸杞: 10g， 红枣: 25g或6颗， 甘草: 5片或3-4g， 芹菜: 2根， 生抽: 3勺， 白胡椒粉: 3g， 盐: 适量

步骤

1香料备好，洋葱切丝待用。

2花雕，味淋各一小碗。胡椒粉3克，备用。

3罗氏虾(大头虾)下市了，所以只好临时选了大号对虾替代。洗净待用。

4蒜头2颗，掰成粒。独头蒜更佳，如果是独头蒜3颗即可。甘草，红枣一起入锅。锅内大约2/3清水，大火煮沸，转中火。

5亚麻籽油将洋葱煸香至金黄，倒入香料锅中，煮沸后转文火，熬十五分钟然后加入花雕酒，味淋和生抽再煮五分钟，放入盐和白胡椒。

6将香料汤中的所有香料和配料全部捞出，去除浮油。加入枸杞。

7汤水煮沸后倒入虾入锅，数30秒，关火，盖盖，继续焖15分钟。

8芹菜切段垫底，或切成芹菜丁也可。放在一边待用。

9倒在芹菜垫底的餐盘中，淋上温热的虾汤，放入虾，至此完成。

小技巧

1. 虾肉不是煮熟的，而是焖熟的。所以入口很嫩，虾黄比较原味。大头虾的肉质和口感较对虾饱满，且更有弹性，用来做花雕虾最佳。焖制过后的大头虾，尤其虾头，味道鲜美。 2. 熬制虾汤的香料可以用纱布包起，去除时比较方便。 3. 花雕酒配比在100ml左右，且不宜煮制时间过长，否则会有苦味。