原料

黄牛肉: 300克（最好选牛里脊，黄瓜条也行）， 青尖椒: 150克， 红尖椒: 150克， 蒜: 2瓣， 酱油: 2汤匙（30ml）， 淀粉: 1茶匙， 小苏打: 少许， 蚝油: 2茶匙， 盐: 适量， 鸡精: 少许

步骤

2做小炒黄牛肉需要的材料

3挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟

4青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末

6锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油

8锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香

9将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

小技巧

1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳 2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。 3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。