肋排: 2斤， 洋葱: 半颗， 大蒜: 5瓣， 生姜: 5片， 豆瓣酱: ， 酱油: ， 糖色: ， 醋: ， 冰糖: ， 黄酒:
1肋排切大段，洗干净，焯水，沥干水分，这一步是为了定型
2凉锅热油（油要多一点），下八角大蒜生姜，煸炒出香气
3倒入排骨，煎到边缘略焦之后，加糖色，也可以直接加糖上色（要多炒一会）
4换锅，底下铺上洋葱。有条件用砂锅，我用的电炖锅。
5码上排骨，把之前锅里的香料挑出来放入，油倒掉
6倒入黄酒盖过肉（黄酒最好是热的），不加水！不加水！不加水！ 加三勺豆瓣酱，一勺酱油，一勺醋，两三块冰糖。慢炖三个小时左右，如果汤汁还有的多，那就继续炖到收汁
糖色：我用的是自制的焦糖酱，糖和水二比一熬到褐色，凉了之后加少量水再加热调开