改良版红烧肉（不焯水、不炒糖色、不放盐） 0

原料

五花肉: 800g， 洋葱: 半个， 八角: 3颗， 香叶: 3片， 蒜: 三瓣， 姜: 三片， 冰糖: 一小把， 酱油: 适量

步骤

1热油炸洋葱，直到洋葱变得焦黄发黑

2猪五花肉洗净，切成麻将大小。图示为切块后的五花肉和炸好的葱酥

3热锅倒油，烧热后倒入五花肉煸炒出油，直到肉块变色微黄

4加入八角、香叶翻炒出香味

5加入姜片、蒜头翻炒出香味

6加入炸好的葱酥翻炒出香味

7加入白酒、酱油使肉块上色

8加入刚好没过肉块的沸水，大火烧开，加入一小把冰糖

9转小火焖1h后尝味，调整一下咸甜味

10继续小火焖30min直到肉块酥烂。大火收汁

11装盘

小技巧

  1. 许多人习惯做红烧肉时先焯水，但如果肉足够新鲜，不焯水也不会有膻味，而且会很好的保留肉香 2. 加水时一定要加沸水，以免冷水导致肉块收缩，影响口感 3. 酱油和冰糖不要放得太多，最后收汁前可以再调整。收汁后酱汁浓稠，咸甜味都会加重。 4. 收汁时一定要不断翻动肉块，以免糊锅

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