光鸭: 一只， 粗盐: ， 花椒: ， 熏料: ， 盐: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 糖色: ， 冰糖: ， 料包: （花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻等）， 葱段: ， 老姜: ， 香油:
1将光鸭处理干净，粗盐和花椒上锅干炒出香后放凉，将粗盐擦在鸭子身上，腌3天，中途翻一次
2将腌好的鸭子挂阴凉通风处将表皮风干，入熏锅熏制表皮发黄入味
3锅中做水，放盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、料包、葱段、老姜制成卤汤，将熏好的鸭子入汤中卤1个小时左右，关火后在汤中浸泡8个小时左右，取出后挂凉风干表皮，抹上一层香油，食用时改刀装盘即可