原料

竹节蛏子: 500克， 郫县辣酱: 150， 洋葱: 1个， 姜片: 适量， 麻椒: 适量， 蒜片: 适量， 香菜: 2根， 糖: 一勺， 海鲜酱油: 适量， 盐: 少许

步骤

1竹蛏子洗净，控水，注意别扎手，蛏子皮很薄，容易破损。可用一双筷子，在盆里温柔搅动。

2锅里烧水，水沸腾后，倒入蛏子，见蛏子皮张开后，迅速关火，捞出，控水。

3洋葱，蒜片，香菜段切好，备用

4麻椒，姜片，添色辣椒段准备好备用。

51.炒锅热油，放入洋葱、蒜片、姜片爆香 2.继续放入麻椒、红椒、郫县辣酱，中火翻炒，放入糖一勺，海鲜酱油适量，盐少许，（郫县辣酱本来就咸，盐是平常炒菜的三分之一，少放） 3.炒出红油的功夫适量放入一些水，搅匀，倒入控过水的竹节蛏，翻炒，迅速翻炒，动作要轻盈，迅速，会颠炒勺的更好，动作越轻盈，蛏子皮越完整，总之，铲子把蛏子皮铲破了，吃起来会很磕碜。 4.出锅，切好的香菜撒上，点缀即可。

小技巧

整个制作过程注意三点 1.水焯竹节蛏，注意火候，别煮老了，不然影响鲜美口感 2.炒酱料，注意中小火翻炒，依次倒入辅料，别急火炒糊，注意添水。 3.翻炒时间宜短，动作宜轻。