原料

汤种: ， 金像高筋面粉: 60g， 纯净水: 150g， 波兰种: ， 水: 150g， 河套细全麦面粉: 150g， 酵母: 2g， 金像面粉: 50g， 细的全麦面粉: 240g， 蜂蜜: 50g， 水: 80g， 黄油: 25g， 食盐: 2g

步骤

1制作好波兰种，冷藏一昼夜24h发酵。

2制作汤种，面粉和水混合均匀后小火加热，不停搅拌，至有纹路离火，继续搅拌。入冰箱冷藏。制成后水量减少10g。

3除黄油和盐外，所有材料加入面包机或厨师机，我是半夜揉的面，用面包机声音小一点。先揉出厚膜，再加黄油，揉至完全。再加盐，揉完全。

4放在面包机里，进行第一次发酵，夏天温度高，注意控制时间，我一发大概用了四十分钟，因地而异。

5排气，整形，如果标准的话，面团总量1000g，分成四份。每份分别擀长，平铺上红豆，在卷起，整成橄榄形。250g面团正好放在轻乳酪蛋糕的椭圆形模具中。形状也好看。

6二发，我准备了一个小喷壶，加上矿泉水，稍稍喷在面团表面，增加湿度。等面团长度差不多填满模具的时候，就可以烤制了。

7烤制，170℃，30分钟，按自己烤箱脾气来决定。

8出炉，晾凉，室温密封或冷冻。

小技巧

我用的是河套的细状全麦粉，几乎看不到麦麸，可以揉出手套膜。 如果只加蜂蜜，甜度可能不够，但是我的蜜红豆很甜，如果还想再甜一些，再加砂糖20g。 波兰种，汤种，蜂蜜，都可以有效缓解面包老化，适合邮寄，室温保存。