原料

黑凉粉（白色也可）: 一大块， 鸡蛋: 五个， 小米辣: 七根， 红段椒: 适量， 姜: 四片， 蒜: 七瓣， 香葱或大葱: 适量， 生抽: 适量（下文有比例）， 老抽: 适量， 鸡精: 适量， 糖: 适量， 盐: 少量， 蚝油: 适量， 水淀粉: 适量

步骤

1葱姜蒜切段和片

2小米辣切小段（喜欢吃辣的可以多加一点，辣一定会更有味✌️）

3微辣红干椒切段（喜欢辣可以选择中辣度辣椒）

4凉粉切小块（用前水洗一下卫生）

5鸡蛋五个打散后热锅、放凉油起温后放入鸡蛋液炒成鸡蛋块状盛出，之后锅底放点底油再放葱姜蒜炒香、接着放入小米辣和段椒微微煸炒辣味，再之后加入凉粉略微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油（大概3:1:1）和小勺糖，两小勺鸡精，少量的盐（味淡者可不放）最后加入鸡蛋一起翻炒均匀，加一点高汤或水均可微微炖一会（为了让凉粉熟透且入味）最后加点水淀粉收汁即可。

小技巧

1、生抽、蚝油、老抽比例是3:1:1 2、此菜味道以咸鲜甜加微辣为主、喜欢辣味重一点可以多加一点小米辣或者辣一点的红干椒、会比较下饭 3、最后加入鸡精、糖、盐可以根据自己口味改变可以再出锅前尝味，咸 甜 辣根据自身侧重. 4、此菜辣味明显一些会更好吃.