明虾: 250g， 淀粉: 少许， 料酒: 适量， 蒜: 两瓣， 盐: 适量， 番茄酱: 适量， 姜: 适量
1明虾，最好是活的，去胡须，开背去虾线，洗净。 加入料酒、盐、淀粉、拍好的蒜、切好的姜。（用量自控，差不多就行） 拌匀，腌制20分钟。
2虾洗净沥干 冷锅上油，开中火，手可以在油上方20cm左右感受油温，开始暖洋洋的时候就可以放虾了，火中等偏下的样子，这个油温适用于炸薯片，炸鸡翅等等，不过我用的电磁炉，火力不太猛，不过油温的手感差不多，自行把控，不能太高，谨防炸焦。
3慢慢炸，有耐心，用锅铲一边等一边翻，均匀受热就好，等到虾的味道出来，那个味道倍儿香，喜欢皮脆脆的就多炸一会儿，基本味道出来就熟了。如果你觉得没啥味道，可能是你没炸够时间，一定要等到香味四溢哦
4虾炸到了，起锅，不嫌弃这个油的可以作它用，锅里留底油，开火，入番茄酱适量，加一点点水，也不用放其他调料了，觉得味道不够可以再放点番茄酱。倒入虾翻炒一会儿，番茄酱均匀裹满虾就好啦，不要太久，容易有焦味。
5出锅，可以直接吃，也可以撒上芝麻和葱花，毕竟菜也爱美么o(^▽^)o
6虽然题目是茄汁虾，不过还可以留底油，加老干妈、姜、蒜，干的红辣椒炒炒，也特别特别特别好吃啊。