原料

蛋黄: 2个， 血桃果泥: 80g， 桃汁: 65g， 低筋面粉: 70g， 玉米淀粉: 10g， 葵花籽油: 40g， 盐: 少量， 柠檬汁: 少量， 蛋白: 4个， 糖: 30g

步骤

1将蛋白放入冰箱冷藏；将血桃切开，去核，加几滴柠檬汁，一小撮盐，打成有少量颗粒感的果泥，不用过于细腻

2蛋黄，血桃果泥，桃汁，葵花籽油用蛋抽搅拌均匀；筛入面粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀（此时，蛋黄糊应该呈现能够流动的状态，如果过于浓稠，请加桃汁或清水稀释）

3从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入B料里的糖，当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！

4取打好蛋白霜的1/3，与第（2）步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀，倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均匀，这时真是要注意不要消泡了

5混合好的蛋糕糊是蓬蓬的，有丝滑质感

6烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。

7观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，中下层（倒数第二层），注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤45分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在150度烘烤10～15分钟左右，就可以出炉

8出炉，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。

小技巧

1. 我制作的时候血桃没有打成特别细腻的果泥，有些许小颗粒，小颗粒最后会分布在蛋糕里形成清新的“小碎花”。但如果你没翻拌蛋糊没把握，打成很细果泥也挺好。 2. 蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键 3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不回缩塌腰，烘烤温度与时间是关键因素。