原料

腊肉: 一块（大概切四五大片）， 胡萝卜: 半根～一根， 芹菜: 一根～两根（不是一棵哦）， 青尖椒: 一个～两个， 葱白: 一段， 郫县豆瓣酱: 一茶勺， 蚝油: 一茶勺， 水淀粉: 适量

步骤

1腊肉用热水洗净，愿意腊肉软些的话可以先蒸一下。

2腊肉切厚片，再改刀切成条。 胡萝卜切条，芹菜切条，尖椒破开去蒂去籽，用勺刮去白筋，切条。 葱白切丝。

3胡萝卜条和芹菜条分别焯水，之后过凉水沥干。

4炒锅热锅冒烟，放一点点油，不等油热投入腊肉条，中小火煸炒，让腊肉吐油。

5油煸出后盛出腊肉。 油锅中投入郫县豆瓣酱炒香。

6投入胡萝卜条，胡萝卜一定要用动物油炒蔫儿才好吃又有营养，所以要单独多炒会儿。

7胡萝卜炒蔫儿后，投入芹菜、青椒和腊肉，翻炒几下后锅中加一点水，半炒勺即可。

8水收的差不多的时候，放入蚝油，葱丝，翻炒几下后，勾水淀粉，收汁，出锅！

小技巧

整道菜都没有放盐，因为腊肉郫县豆瓣酱蚝油都是咸的。咸淡大家根据自己口味调整。 蔬菜焯水是为了快炒。 加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。 勾芡是为了让整道菜润起来。 所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握，都不是必须的。 蔬菜不用局限，我想到的还可以用土豆，荷兰豆，蒜苗蒜苔，等等等等，就看手边有什么菜了。