原料

奶油奶酪（铁塔）: 40克， 牛奶: 60克， 黄油: 35克， 鸡蛋: 3个， 细砂糖: 55克， 低粉（俄罗斯马克发）: 55克， 草莓: 适量， 淡奶油: 250克， 草莓酱: 适量

步骤

1制作乳酪戚风蛋糕的蛋黄糊： 1.奶油奶酪隔热水软化后，用刮刀、蛋抽等搅拌至顺滑无颗粒。

22.黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化混合，不断搅拌至无颗粒。 （可以采用过筛等办法，务必使材料混合均匀）

33.分蛋，待奶酪液稍凉，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白丢冰箱冷冻待用。

44.加入过筛低粉，并用蛋抽划Z字，混合均匀。切记勿搅拌过度。完成后的蛋黄糊是顺滑稠如锻状可滑落的。

5制作蛋白霜： 分三次加入细砂糖，打发蛋白成偏硬性发泡状态。拉起有小尖角。（蛋白最好冷冻至有小冰渣状，打发后比较稳定不易消泡）

6蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用普通戚风的翻拌手法混合均匀。 （注意勿过度翻拌以免消泡）

7装模、震模、入炉，中下层，六寸是160℃40分钟，八寸是160 ℃60分钟，按各家烤箱脾气自行调整。 （为防止底火过高，我一般将模具放烤网上，再隔一个烤盘）

8出炉倒扣，完全凉透后脱模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃！

9图示为八寸裸蛋糕，分三层，夹馅是奶油及草莓酱。奶油250克+细砂糖25克打发。

10装饰草莓

11切分，开吃～

小技巧

混合奶酪材料时务必要均匀无颗粒，可采用过筛等办法。室温较低时要隔水搅拌。新手慎做。