酵头(如下三行): 150克， 天然酵种: 50克， 高筋面粉: 50克， 牛奶: 50克， 高筋粉: 205克， 鸡蛋: 1个55克， 水: 45克， 糖: 35克， 黄油: 20克， 酵母: 1.5克， 盐: 3克
1酵头部分混合，入冰箱冷藏发酵，我发酵了10多个小时，备用
2发酵好的酵头和除黄油，盐，酵母外的材料混合，水不要一次加入，慢慢加，注意面粉的吸水量，揉面到扩展
3加入软化的黄油，盐，揉至黄油被吸收，再加入酵母揉至完全阶段
4揉好的面团均分三份，滚圆，醒发30到40分钟
5醒发好的面团分别擀卷，入模，第二次醒发，我这里只进行了一次擀卷
6面团醒发到9分满，放入预热200度的烤箱中下层，烤10分钟后转180度继续30分钟，上色后及时盖锡纸
7烤好的吐司及时脱模侧躺冷却
夏天揉面请用冰水冰材料，控制面团温度很重要，我好几次面团温度高了吐司不长个！ 天然酵种部分可以省略，直接用75克高粉75克水加入面团，但是酵母用量请翻倍，以免发酵太慢！ 我自己总结的，揉面到完全，面团温度不能超过28度，擀卷不要太野蛮，排气也不是必须要很充分，大气泡就可以了，看个人喜好。 一发温度不要超过28度可以冷藏发酵，二发不要超过38度湿度75%到85%。 几次失败后的总结，继续努力?