猪里脊肉: 250g， 六必居甜面酱: 50g， 葱丝: 适量， 干豆皮: 适量， 蛋清: 一个， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 白糖: 适量， 干淀粉: 适量， 湿淀粉: 适量， 姜: 适量， 油: 适量
1这一步和别的菜谱不一样：首先，甜面酱加一点糖和酱油上锅蒸5分钟，豆皮切方块洗干净也上锅蒸5分钟。
2切肉：肉切成0.3CM的肉丝
3调浆：为了保证肉的嫩滑，这步很重要。预备一个大点的碗，放入一个蛋清，一小勺盐，两勺料酒，一点湿淀粉，搅匀，然后放入干淀粉，搅匀，直至浆变成稀玉米面粥的浓稠度。注意不能有疙瘩。
4调好了浆后放肉，注意必须先调好浆再放肉啊，这样肉才能均匀上浆
5滑肉：热火凉油，因为是滑肉，所以得宽油，不宽油也容易巴锅，油温大约三成时放肉，不断用筷子搅开。炒至九成熟，盛出备用
6预备姜水：在之前准备更好，把姜拍松，放入黄酒或者料酒，水，即为姜水，炒酱时候要用。个人经验：料酒不用放太多，要不然酱味容易被盖住
7蒸好的酱，取50g，肉和酱就是5:1的比例
8锅中放一点油，油不能多，多了不挂糊。放酱，炒，这时候酱是成一块一块的，然后放姜水和一勺料酒，翻炒，酱起泡了后关火
9酱中放3-4少白糖，半勺酱油，继续翻炒，直至酱变光滑。注意此时是关火状态
10开大火，放肉，翻炒均匀，淋一点香油，可以不放，关火，出锅！
1.先蒸酱，让酱更香 2.先做浆再放肉 3.炒酱起泡后就关火再放糖和酱油，糖的量可以依据个人喜好改良