水发香菇: ， 干淀粉: ， 白糖: ， 料酒: ， 酱油: ， 醋: ， 盐: ， 香油: ， 姜: ， 味精: ， 湿淀粉:
1水发好的香菇沿边旋转剪成细条，形状似鳝鱼丝。
2用厨房布去除香菇条的水分，用料酒，盐腌渍。
3切配姜丝，片要薄，丝要细，放水中备用
4挤干水分的香菇丝拍上干淀粉，入油锅炸制，并复炸一次。
5图为炸好的素鳝鱼丝，装盘
6锅中加一适量的水，放入料酒，白糖熬化，加醋，酱油调色，烧开，加味精，香油勾芡淋明油，浇在素鳝鱼丝上。
7放上姜丝，即可食用。