原料

香茅: 3~4根， 南姜: 一大块， 洋葱: 1／3个， 指天椒: 10~15个， 青柠檬（也可用黄柠檬代替）: 2个（如是泰国小青柠需多放几个）， 柠檬叶: 几片（有最好但较难买到）， 芫荽: 2两， 鱼露: 一大碗， 虾: 1.5斤， 白贝（或青口、鱿鱼等食材）: 1.5斤， 草菇: 6两， 蕃茄: 6~8个

步骤

1（1）将南姜、指天椒、洋葱研磨成香料细末待用。（图片为舂磨香料的石臼，关于如何研磨见后续小贴士）

2（2）将香茅斜切成约1厘米长的小段；蒜头剥出蒜粒（可拍扁但不用切碎）；芫荽茎部留取，芫荽叶切碎；柠檬取汁；草菇切对半并焯水去涩味；蕃茄切块。（图片为南姜和香茅）

3（3）用油炒出虾头油，加滚水煮沸，同时加入蒜粒、芫荽茎（芫荽叶先留取，出锅时用），煮15~20分钟，这时可以闻到汤头的香气，汤色也会呈现微红浓稠的质感。

4（4）留取（3）的汤头，加入（1）的香料组合（即南姜+指天椒+洋葱细末）、香茅段、草菇、蕃茄。

5（5）草菇变软后加入鱼露；加入白贝和虾；白贝开口，虾一转熟，加入柠檬汁调味；出锅前撒上芫荽叶或柠檬叶。

6大功告成，热辣辣开动吧！

小技巧

虾和白贝一定要最后放 这样可以保证鲜嫩的口感。 关于香料如何研磨 可用家里的石臼，舂香料前将食材切得越小自然可以舂得更快。这个环节非常重要也很需要耐心，舂磨得细细的香料，入汤不见渣，而且香气辣气感觉是由内而外散发的，很过瘾！ 香茅和南姜可在卖鲜草药或潮汕食材的地方找到，也靠运气。另外南姜是不可以用黄姜代替的，南姜拥有很好闻的特殊香气，但是有点硬，表皮用刀刮需很久，可以尝试用钢丝圈刷洗，据说很快。[谢谢若若童鞋贡献点子(^.^)] 关于是否要加椰浆 这次做的是清爽的泰北口味，是不需要加椰浆的，喜欢浓郁重口的可以加哒。