鸡爪: 2kg， 食趣万用辣酱: 6勺（根据自己口味添加）， 姜片: 3片， 蒜: 3-4瓣， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 豆豉: 1小把， 新鲜指天椒:
1鸡爪剪掉指甲，泡清水去腥味。有时间就多泡一下。1个小时或者过夜都可以。
2姜切片，蒜拍扁去皮，指天椒切粒。
3鸡爪控干水，锅里加少许底油，加入鸡爪翻炒，外皮稍微煎一下，炒干水分再炖会更好吃。炒的差不多时，加入姜片，蒜头，豆豉翻炒，至能闻到香气。
4加入万用辣酱翻炒。
5加入生抽，老抽，料酒，糖炒匀加水，盖过鸡爪。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，糖提味。根据自己的口味来加调料。我喜欢吃辣中带甜的，所以万用辣酱放的多，糖也会适量多放。
6大火煮开，转小火慢慢炖大约1小时至自己喜欢的软糯程度。
7还泡了些豆皮，鸡爪炖好之后加入，再小火煮10分钟左右。出锅前把指天椒放入。
豆皮用的是沐春膳的石屏豆腐皮，淘宝可以找到。