冬笋炒三样

原料

冬笋: 300克, 鸡蛋: 2个, 胡萝卜: 80克, 色拉油: 2汤勺, 盐: 1茶勺, 味精: 少许, 葱花: 适量

步骤

1处理食材,冬笋去皮切薄片,锅中烧淡盐水,将笋片放进去中火煮10分钟左右,取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出,冲淋一下

2胡萝卜洗净,去皮切成薄片备用

3鸡蛋打匀,一旁备用

4锅中放1汤勺油,热锅冷油,中火即可,将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出

5原锅再放汤勺油,将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色

6再放入笋片,中火翻炒

7将炒好的鸡蛋放进去

8加入1茶勺盐调味,然后再炒匀即可

9起锅前撒适量葱花,根据个人习惯选择放少许味精,不放也够鲜

小技巧

1、如何去涩∶因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味。 2、炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。 3、食用禁忌∶冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。


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