原料

蛋黄: 3个， 蛋白: 2个（3个也行）， 细砂糖: 55克， 低筋面粉: 70克， 香草精: 数滴

步骤

13个蛋黄和2个蛋白分别放入打蛋盆备用

2蛋白打至粗起泡的时候，分次加入35克白砂糖，用打蛋器打至干性发泡。

3打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的夹角。

4蛋黄加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6盛1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀（不要打圈搅拌以免消泡）。

7重复第过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，搅拌成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

8把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上拉出条状面糊。

9面糊送入预热好的烤箱，190°，10分钟左右，表面微金黄，质地干脆。

小技巧

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。 3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。