原料
糯米粉: 90克， 粘米粉: 70克， 粘米粉: 70克， 小麦澄面粉: 40克， 小麦澄面粉: 40克， 椰浆: 150克， 椰浆: 150克， 香兰叶: 8片， 香兰叶: 8片， 牛奶: 200克， 糖: 100克， 糖: 100克， 色拉油: 20克， 色拉油: 20克， 熟糯米粉: 10克（包月饼防粘的干粉）， 熟糯米粉: 10克（包月饼防粘的干粉）， 干椰丝: 120克， 干椰丝: 120克， 椰糖: 120克， 椰糖: 120克， 水: 250毫升， 水: 250毫升， 香兰叶: 2片， 香兰叶: 2片， 生粉: 3茶匙（勾芡用）， 生粉: 3茶匙（勾芡用）
步骤
1把冰皮材料中的香兰叶剪成段，加入牛奶和椰浆，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶
2将香兰椰奶与所有粉混合，加入糖和油，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用
3粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮
4把干椰丝炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水、香兰叶（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了
5用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉
6把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份
7两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去
8把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完
小技巧
1.买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆 2.不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉 3.初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。 4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。 5.请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。 6.买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。 7.冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。
