川湘麻辣炒花甲

原料

姜: 5片, 葱: 2根, 蒜: 10瓣, 花椒: 25颗左右, 生抽: 适量, 盐: 适量, 红尖椒: 4个, 耗油: 适量, 郫县豆瓣酱: 两勺

步骤

1菜市场买新鲜的活花甲,回来放在盆里清水泡上,最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲,盖上锅盖煮开,水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了,不然肉会很老,没那么鲜嫩。

2将蒜和姜切成末,红尖椒切片,上面撒上花椒,放在一边待用。

3香葱切断备用。

4煮开口的花甲晾凉待用。

5将葱姜蒜辣椒都下油锅,炸香大概十秒钟翻炒,加入适量耗油生抽,倒入花甲不停翻炒,最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒(加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料),两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。

6一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了!

小技巧

1.泡花甲之前应该先将花甲表面黏黏的物质都用手用清水搓干净。直到花甲表面不再滑滑的为止。 2.煮花甲的水可以留下来,煮的时候即使不放任何调料,汤都会很鲜,有咸味,有海的味道哈哈。还可以在最后一步中用到,或者用来煮菜。


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