原料

鸡胸脯肉: 250g， 咸鱼（马鲛鱼）: 250g， 西芹: 一把， 洋葱: 半只， 姜: 一小只， 糖: ， 盐: ， 鸡精: ， 绍兴酒: ， 胡椒粉: ， 彩椒（红、绿）: 各一只， 隔夜冷饭: ， 生粉:

步骤

1咸鱼去刺切小丁、彩椒切小丁、西芹切丁、姜和洋葱切末备用；

2鸡肉加入糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、麻油腌制，视情况加入生粉（个人喜好，假生粉鸡肉表面会泛白），需腌制20分钟。

3彩椒炒熟盛出备用，做润色用。

4洋葱、姜末油锅煸炒至香味，加入咸鱼粒煸炒；

5加入冷饭炒，随后加入鸡粒、彩椒、西芹翻炒，直至米饭颗粒状，加入适量盐调整口味，翻炒，完成。

小技巧

咸鱼要用马鲛鱼，才可以切出颗粒状；米饭一定要用隔夜冷饭，切忌用刚煮好的热饭，麻油需适量，否则将盖过原本的食材香味，米饭需适量（按个人口味调配）不要过多。