原料

猪带皮五花肉: 500g， 葱: 适量， 姜: 适量， 香叶: 适量， 八角: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 蚝油: 适量， 料酒: 适量， 冰糖: 适量， 冷热水: 适量

步骤

1备料：一斤带皮五花肉清除干净猪毛，先纵刀切成条状再横切成2cm的块，每块要夹带三层，肥瘦相间。备好姜片（大片），葱段，大料，香叶等配件。

2逼油：不肥不腻关键一步。锅内少量油，油热之后姜片爆香，下肉块炒至瘦肉变灰，表面焦黄，盛出沥干油分。

3炒糖色：也是关键一步！我喜欢水油炒?热锅加入一勺凉水，趁着迅速滚开之际加入半勺冰糖，之后大火转小火，用勺子顺时针搅动冰糖至融化，期间滴入几滴食用油。一直搅动直至糖色变成焦棕色，马上加入热水（冷水会爆锅），滚开即可盛出备用。

4调红烧汁：锅内少量油，油热之后加入八角，葱段，香叶炒香，一勺半生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，略炒，加入两大勺料酒和刚炒好的糖色，稍稍加热，红烧汁就做好了。

5炖：将肉块装入砂锅，将制作好的红烧汁倒入砂锅，大火煮开，小火慢炖40分钟，之后大火收汁，盛出装盘，完成?（没有砂锅可以在上一步中直接加入肉块在炒锅中炖煮。）

小技巧

1. 猪肉不必汆烫，因为汆烫以后的猪五花油脂不易渗出，这样做出来就会很肥腻。 2. 糖色很重要，火不可过大。