彩虹蔬菜挞

原料

中筋粉: 168g, 盐: 一小撮, 黄油: 84g,切小块保持低温, 冰水: 2小匙, 蛋白: 可选, 马苏里拉奶酪碎: 200g, 酸奶油: 200g, 盐: 1小匙, 黑胡椒: 适量, 肉豆蔻粉: 一小撮, 红椒粉(paprika): 一小撮, 节瓜: 1根,头尾去掉, 茄子: 1根,头去掉, 胡萝卜: 1根去皮, 盐: , 黑胡椒: , 橄榄油:

步骤

1中粉过筛入盆,将黄油放入盆中。

2用切刀或直接用手将黄油和面粉搓成小粒状,分次加入冰水,用叉子辅助搅拌成面团,注意不要过度搅拌,冰水一点点加,量自己调整,面团刚好成团就好。

3将面团装入保鲜袋,压平冷藏30分钟。

4烤箱预热180度,挞模涂黄油。

5面团取出放在撒粉的台面上,上面再撒一层粉,用擀面杖擀成比模具大一圈的厚度均匀的圆饼。

6小心的将面饼转移到模具里,用手按压模具底部和侧面,使面饼和模具贴合。

7将多余的面皮去掉,冷藏松弛5分钟。

8取出后用叉子在面皮上扎小孔。

9面皮上铺一层锡纸,放上挞石,如果没有可以用豆子小石子之类代替。烤箱180度15-20分钟,上色后取出。如果想要更脆一点可以刷一层蛋白。

10取出后放凉待用。将马苏里拉碎和酸奶油混合搅匀,加入调味料调味。

11蔬菜可以自己灵活选用,我这次用了两种颜色的节瓜,茄子和胡萝卜。

12用刮皮刀将蔬菜刮成薄片。

13将蔬菜片叠在一起,对照挞皮高度修成同一厚度。摊开撒盐和黑胡椒调味。

14先用一片胡萝卜卷成芯,然后周围依次卷上各色蔬菜。直到卷到直径和挞皮接近。

15挞皮中浇入奶油馅,注意如果蔬菜卷的比较紧,馅料不要一次全加入,适当调整一下。撒盐和黑胡椒,刷一层橄榄油,烤箱190度烤40-50分钟享用。


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