原料

虎皮: ， 蛋黄: 126克， 细砂糖: 45克， 低粉: 20克， 色拉油: 15克， 盐: 2克(可不加）， 天使蛋糕体: ， 酸奶: 80克（可原味，我用了草莓味的，吃起来也没觉得有草莓味）， 色拉油: 26克， 香草精: 2克（可不用，酸奶已经味道很重盖过蛋腥味了）， 低粉: 56克， 蛋白: 133克， 细砂糖: 50克， 奶油馅: ， 淡奶油: 140克， 细砂糖: 7克， 蔓越梅干: 适量

步骤

1酸奶加色拉油和香草精，搅拌均匀

2低粉过筛，加入酸奶，拌匀。烤箱预热170度

3蛋白加入砂糖，电动打发到湿性偏中（8分发，提起蛋头，上下均有2厘米弯钩，下钩不会垂到蛋白糊里。没有蛋白滴落）如果怕打不好可加几点柠檬汁，用粗砂糖打，增加稳定性不易消泡

4打好的蛋白取1/3加到面糊里，轻轻快速一字切拌，混合均匀后倒回蛋白糊盆内。全部拌均。

5倒入垫好油纸的烤盘，从10厘米处摔下3次，震出大气泡

6放入烤箱中下层，烤16-20分钟，牙签插入没东西附着。

7取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁热脱油纸，放凉。放凉时注意要用油纸盖住蛋糕

8虎皮：蛋黄，糖、盐混合，电动打发到膨胀，颜色淡黄发白，提起蛋头画8字不消，提起时阻力大

9加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑

10面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平

11200度，中层，6-7分钟。时间可自己判断，看见起虎皮纹，颜色浮出即可。烤太干会变脆，卷时易断。且凉干时也会变干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不会太干

12虎皮取出脱油纸。桌上用湿布擦（增加阻力，方便卷不会滑），铺上油布，虎皮花纹朝下铺好，铺上天使蛋糕体，抹上奶油（奶油打发好如果没马上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，离自己远的那头薄，两边留些空间不涂，不然卷时会溢出。加上蔓越梅干或者喜欢的果仁碎。卷起

小技巧

尺寸是28*28。天使卷放凉一些，不然奶油铺上就化了。 卷好把外层的油布脱去，放进盒子里放冰箱冷藏定型，如果油布没脱，虎皮从冰箱出来时易粘住油布。