原料

高筋面粉: 125克， 黑麦粉: 125克， 红糖: 25克， 酵母: 3克， 盐: 2克， 无盐黄油: 25克， 黑巧克力: 45克， 可可粉: 5克， 冷水（牛奶）: 110克， 巧克力豆: 45克， 杏仁（核桃仁）: 45克

步骤

1准备材料。黄油室温软化；黑巧克力隔水溶化。

2先将冷水（牛奶）加入到溶化的黑巧克力液中，降低巧克力液的温度，防止黑巧克力液温度太高烫死酵母。（个人喜欢预留出10-20克水，在揉面过程中慢慢加入）

3将高筋面粉、黑麦粉、红糖、可可粉、酵母、盐混合称量，加入巧克力液，搅拌成均匀的面团。放入冰箱冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。

4利用冷藏面团的时间，烤一下生杏仁（生核桃），烤盘放锡纸，将杏仁平铺在上面，放入预热到180°C的烤箱中层，上下火烤8分钟，取出。加入8克黄油（分量外），拌匀。再烤5分钟即可。（如果是熟果仁，可忽略此步）

5冷藏好的面团因为有巧克力的加入，可能会略硬。不要着急，用摔揉的方法慢慢揉至出筋，约需要15分钟。

6加入黄油，后油法继续摔揉出手套膜，约5分钟。

7将烤好的杏仁切碎，加入面团，揉匀。

8将耐烤巧克力豆加入面团，揉匀。

9第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜冷藏12小时以上。或者28度室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前20分钟移至室内回温。

10待面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。案板撒手粉（分量外），用刮板的弧面将发酵好的面团完整取出。按压面团排气，分割成两份，滚圆，略松弛5分钟。

11移至烤箱内进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可加放一盆热水保湿。面团发酵至两倍大。

12取出发酵好的面团，筛粉，割包。

13预热烤箱至200度，通常预热需要5-10分钟。将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门，烤制15分钟。

14烤好后移至烤架上晾凉即可。

小技巧

关于第二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时，需要观察，谨防发酵过度。