原料

肥牛: 200克， 金针菇: 2把， 大叶茼蒿: 4棵， 辣椒酱: 2勺， 小青椒: 1根， 食醋: 小半碗， 八角: 2个， 香叶: 3片， 大蒜: 3瓣， 生姜: 4片， 酱油: 2勺， 料酒: 4勺， 鸡精: 若干， 小葱: 两根， 香菜: 一颗， 酸菜: 少许， 花椒: 若干

步骤

1因为我做的一人份的量，所以食材用的不是很多，鸡蛋是做其他菜用的，可以忽略哈 当然最开始就是洗菜，把该准备的食材准备齐全，这样做的时候不容易乱

2把所有的菜都理清楚，青椒切段，香菜和葱也切段，姜片蒜片，如图显示

3先用热水把茼蒿和金针菇煮一下 金针菇可以多煮会，煮的时候需要放一点盐入味 茼蒿基本上看到变色了，就可以捞起来了，保持一点脆度比较好，因为后面会浇汁，太软容易影响口感

4下面就是放油将蒜片姜片爆炒，放入两勺豆瓣酱翻炒一下（这里我用的是郫县的，大家可以根据自己习惯选择哈），然后开始炒酸菜，大概炒的有点开始变色了，就是差不多了

5直接在刚才炒好的酸菜里加两小碗水，然后倒入料酒，食醋，酱油，香叶，八角，花椒中火煮5分钟左右，让汤汁变得浓郁 注意不要让汤汁收的太过，要不没法煮牛肉了，如果把握不好量可以多煮一些水

6汤汁煮的差不多了，就可以烫牛肉片了，具体的熟度跟我们吃涮羊肉差不多就可以

7煮牛肉的时候会有沫沫，可以稍微除一下，然后加入味精煮一下

8牛肉煮好后，先把干的捞起来，尽量不要把配料也带出来

9然后把除了配料的汤汁浇到上面，加上香菜，葱花和小青椒

10把碗边缘擦干净，上桌～

小技巧

料酒和醋都是容易挥发的，如果觉得放多了也没关系，多煮一会就好拉，如果还是觉得汤汁味道有点怪，可以放一点糖调味