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原料
草鱼: 1条, 葱: 根, 干辣椒: 个, 淀粉: 勺, 黄豆芽: 克, 蒜: 瓣, 花椒: 粒, 盐: , 鸡精: , 味精: , 胡椒粉: , 淀粉: , 香菇: , 脆豆腐: , 郫县豆瓣酱: , 重庆火锅底料红九九: , 蚝油: , 一品鲜: , 白糖:
步骤
1先把有鱼洗好。 把鱼头切下来。鱼头从中间切开,不要切断。
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2沿着鱼的脊骨将鱼的两边切下。
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3把另一半也切下。
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4把鱼脊骨切断。
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5把鱼的刺排切下来。
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6沿着刺排的刺的方向切片。
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7鱼肉斜着片肉。
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8鱼片厚度看图。
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9腌鱼片 加入盐、鸡精、味精、胡椒粉。 加入淀粉上浆,淀粉加水,用手抓匀
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10淀粉调好后倒入鱼中,用手不停的抓,水淀粉要一次次的加,不停的抓,多上一次。确保上均匀。
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11准备香菇,豆芽,脆豆腐,大白菜等。 清水,加一点盐,焯豆腐和香菇。 完了焯水铺在盆底。
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12烧水,加入四小勺盐。 焯鱼骨和鱼头。 开锅变色就全部捞出。 鱼头重新下锅接着焯,再焯三分钟。 鱼头也不能煮时间太长,容易碎。 都放入盆中。
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13大火温水下鱼片。 一片片的下。不能等开锅再下。
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14到这个程度鱼肉就焯好了。铺在盆中。
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15放油,放入郫县豆瓣酱,再加入重庆火锅底料红九九一小块。
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16用勺子不停的搅动。
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17再加入水两大碗,烧开。 加入蚝油,一品鲜,搅拌均匀
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18依次加入少量的盐、白糖,鸡精两勺,味精,胡椒粉一勺。 因为鱼肉已经有味道了,汤就不用太咸。
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19用漏勺把渣渣滤出。
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20再次加入一大勺水淀粉勾芡,不要太稠,倒入盆里。以挂不上勺为合适。
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21直接将倒入鱼中。
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22切葱姜。 葱切丁,姜末。新鲜姜不用刮皮。
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23直接在盆中撒上麻椒 铺上干辣椒 撒上葱花
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24撒上生白芝麻。生的即可。
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25热油,加入一点花椒油,翻炒。 冒小烟的时候淋如盆中。
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26油冒烟的时候往上浇,最后撒上一些葱花。
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