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原料
王后硬红高筋粉: 240克, 蜂蜜: 28克, 盐: 3克, 鲜酵母: 7.5克(或者干酵母2.5克), 奶粉: 6克, 冰水: 160克, 黄油: 15克
步骤
1这次用到的面粉,王后的硬红高筋粉
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2面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
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3加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
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4转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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5放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
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6发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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7将发酵好的面团取出,轻拍排气 称重后等分为2份,每份215克
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8滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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9取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉
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10翻面,自上而下卷起
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11盖保鲜膜醒发20分钟左右
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12再次擀开
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13翻面 自上而下卷起
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14依次做好 两个一组放入吐司盒
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15放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹 盖上盖子
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16放入预热好的烤箱,下层或者中下层 烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
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17脱模冷却即可
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小技巧
1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程 4、配方可以做450克方形吐司1条,用121212正方形吐司盒会稍微多出一点面团,可以保留下次做老面