奶油芝士: 250克， 淡奶油: 5克，装饰， 细砂糖: 60克（20克加入芝士，40克加入蛋清）， 鸡蛋: 2个， 低粉: 30克， 黑巧克力: 10克，装饰
1奶油芝士隔水加热至软化，加入20克细砂糖，打发至顺滑无颗粒
2分次加入两个蛋黄，搅打均匀
3筛入低粉，搅打均匀
4分次加入100克淡奶油，一点点的加，用打蛋器搅打均匀，使之融合
5搅打均匀后的样子，见图
62个蛋清放入无油无水的盆中，分次加入40克细砂糖，打发至湿性发泡状态，倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清糊和芝士糊混合均匀，不要画圈搅拌以免消泡
7将蛋糕模底部和内部薄薄涂层色拉油，拌好的芝士蛋糕糊倒入模具
8将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花蛋，放在热水中泡一泡并用手捏至液态，在裱花蛋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
9烤箱预热160度，采用水浴法烤制。底层放装入热水的烤盘，把装入芝士糊的模具放在上一层的烤架上，根据自家烤箱温度大概烤1小时左右，用牙签插入蛋糕糊，牙签干爽蛋糕表面呈金黄色即可，我烤了1小时20分
10芝士蛋糕出炉冷却后，放入冰箱冷藏4小时脱模切块