原料
红酒慕斯: ， 糖: 15g， 水: 10g， 梨子果泥: 35g， 红酒: 50g， 蛋清: 10g， 吉利丁: 2.5g， 淡奶油: 55g， 杏仁蛋糕: ， 蛋黄: 45g， 糖粉: 40g， 蛋清: 90g， 糖: 50g， 盐: 1g， 杏仁粉: 45g， 低粉: 25g， 黄油: 20g
步骤
1先做红酒慕斯
2蛋白10g 稍微打发起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状
335g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁
455g奶油打发
5红酒加入到蛋白霜里
6淡奶油加入
7做杏仁蛋糕
8蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色
990g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀
10杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀
11黄油20g 加入
12上火180 下火140烤15分钟
13出来了
14梨子慕斯
15加一层梨子慕斯
16一层红酒慕斯
17梨子慕斯
18蛋糕
19做焦糖淋面
20装饰
