原料

生咸鸭蛋: 60个， 圆糯米: 1000克， 广式腊肠: 8根， 干香菇: 80克， 新鲜玉米粒: 400克， 胡萝卜: 1个， 锡纸: 1卷， 盐: 10克， 糖: 10克， 生抽: 30克～50克， 蚝油: 20克～30克， 老抽: 10克， 鲍鱼汁: 20克～30克， 料酒: 10克～15克， 胡椒粉: 少许， 猪油: 30克， 热炒鲜露: 5克， 味全高鲜味精: 5克， 泡发的香菇水: 适量

步骤

1糯米洗干净，泡水4个小时以上，泡好的标准是，拿一粒糯米用手指轻轻按就断了。泡糯米后，另拿碗泡干香菇。备用。

2趁空挡时间 洗玉米 切胡萝卜丁 腊肠丁 泡发好的香菇丁

3锅里放5克猪油 依次煸炒腊肠－香菇－玉米－胡萝卜 放料酒5克   盐5克    （腊肠炒出油以后，放料酒。混合以上所有材料以后，放盐炒两下出锅。）

4泡好的糯米先滤干水（否则后期调味难入味），混合自己炒好的配菜，搅拌均匀。然后依次按顺序加入调料：料酒～盐～味全高鲜味精～酱油～老抽～蚝油～鲍鱼汁～胡椒粉～白糖～热炒鲜露～猪油。 混合好以后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。 拌料的方法是：倒一味调料就搅拌一次。猪油最后一步再放，起点睛的作用。

5然后开始洗蛋，剪蛋口，把蛋白倒出来。每剪好一个蛋，都要用水龙头冲洗剪口的周围，把碎蛋壳重新干净，确保不会吃到蛋壳，还有鸭蛋内壁里面残留的蛋白，全部都要清洗干净。只留蛋黄在里面。（如果不清洗干净，蒸好以后，剥蛋时，蛋壳容易黏着糯米饭）

6接下来把调好的配料灌到蛋里面，灌满以后用手指压紧，蛋8分满就好。灌好一个蛋以后，需要清洗外壳，然后放在蒸锅里，上蒸前，每个蛋需要再加一个小矿泉水瓶盖子的香菇水。

7把蛋灌好码好以后，先开大火蒸20分钟，再转中火蒸40分钟。关火后焖5分钟再开锅。蛋是圆的，蒸的时候一定要放好，不能东倒西歪。

8出炉以后包上锡纸即可，注意烫手。

小技巧

糯米配猪油才香 剪蛋以后一定要清洗干净 蛋不要灌太满 上锅蒸之前每个蛋都要加香菇水 关于调料都是各人各味 配方只是个人口感 大家可以按自己的口味来调整