蛋白230公克,细砂糖190公克,乳化剂8公克,低筋面粉285公克,盐2公克,奶水70公克,橄榄油20公克
1.蛋白与细砂糖打至7分发,加入乳化剂后继续打1分钟。 2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1轻轻拌匀。 3.奶水与橄榄油拌匀后备用。 4.取部分作法2面煳与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀,装入模型中。 5.将作法4移入蒸笼中,先以中大火蒸约10分钟,再转小火蒸35分钟即成。