原料

紫茄子: ， 熟咸蛋黄: ， 香炸粉:

步骤

1茄子连皮一起切成片

2蛋黄用勺子碾散（越散越好）

3茄子片放进盐开水里焯一下，起锅用凉水过后，控干水分

4控过水的茄子片，在香炸粉里打滚，让每片都裹上粉

5锅里多放些油，下茄子片，表面炸至微黄之后捞出控油

6锅内放少量油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的茄子片

7轻轻翻动，让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘