原料

黑鱼汤: 1条（我的是近两斤）， 大葱: 一根， 姜: 两三片， 蒜瓣: 2个， 酒糟: 一瓷勺， 豆瓣酱（辣椒酱，干辣椒，都可以）: 一小勺， 耗油: 一勺

步骤

1把黑鱼洗干净，切成块儿，这种一块一块的就行。鱼头鱼尾可以用来炖汤

2鱼块洗干净，加入盐，鸡精，料酒腌制半小时以上，入味

3油温七分热，把鱼肉擦干放入锅中煎黄，翻动让鱼双面煎至微黄不易散，盛出来

4另起油锅，热锅冷油少量，加入葱姜蒜炒香，放入少许豆瓣酱，翻炒，少许耗油（不要太多），翻炒，酒糟一瓷勺，翻炒。

5把鱼放进去，拌匀即可

小技巧

主要是鱼肉要腌制入味，煎熟后可以尝一下咸度，如果不够咸，起锅前可以加些盐和少许酱油。