土豆花雕酒焖鸭块

原料

鸭腿肉: 2根, 小土豆: 5个, 花雕酒: 500ml, 梅干菜: 30g, 老抽: 10ml, 醋: 20ml, 白糖: 适量, 姜片: , 葱段: , 丁香: , 干辣椒: 适量

步骤

1准备好原料:小土豆,鸭腿,梅干菜

2将鸭腿剁成小块,靠皮的油脂部分切掉

3小土豆洗净后,中间一刀切2瓣

4锅内加适量食用油,爆香葱段,姜片,丁香,干辣椒

5加入鸭块翻炒至表面变色

6之后加入花雕酒,没过鸭肉

7大火烧滚后,加入土豆块,梅干菜

8继续加入适量的老抽,食醋,盖上锅盖,中小火焖煮半小时

9出锅前10分钟,加入1勺白糖,继续焖煮至汤汁浓稠即可

小技巧

1、吃鸭肉,关键是去腥,鸭块在烹饪的时候,皮下脂肪渗出的油腥味很重,所以在烹饪前最好去除,而且我这里选用3种有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。 2、炒鸭块之前,将葱段姜片,丁香爆一下,让香气散发出来,可以有效去腥。 3、用花雕酒代替水,焖出的鸭肉带有酒香味,吃着更开胃。 4、很多情况下,手上占有腥味的时候,我们常用的方法就是用食醋来擦手,所以在焖鸭肉的时候适当的放点醋,也是非常好的选择,醋可以提前放,在焖的过程中,醋酸味慢慢挥发掉,留下醋香味。 5、梅干菜作为配料,不加也可。


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