无油低糖蔓越莓/葡萄干脆皮小蛋糕

原料

低筋面粉: 60克, 奶粉: 10克(没有可放等量低筋面粉), 糖: 35克, 鸡蛋: 3个, 白醋或柠檬汁: 几滴, 不沾蛋糕模: 十二个, 电动打蛋器: 一部, 厨房秤: 一个, 面粉筛: 一个(确定面粉保证无颗粒可以不用)

步骤

1用厨房秤量好糖和低粉,放在必须干净无水的容器中,低粉过筛待用。

2找一个无水无油干净的深一些的容器打入鸡蛋。

3加入秤好的糖,滴入几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥。

4烧适量水在另一个容器中,温度大约三十五度到四十度之间,大约是我给女儿弄洗澡水的温度,所以我用手一试便知,热但不能烫手。此时预热烤箱十分钟,上火140下火130度(我的烤箱温度偏高所以我的温度调得低)装蛋盆放在上面,开动电动打蛋器中速搅打面糊。注意不要把水弄到里面,否则打不好的。一般四分半到五分钟左右就打好了!

5打发到这种程度,滴落的蛋糊会停留很长时间不会消失。

6请注意细节:取出蛋糊盘,擦干底部的水,防止到处滴落。将低粉分次,分次,一定分次筛入面糊,刮刀从中间插到盆底快速翻拌面糊,同时左手转动面糊盆继续翻拌,切勿画圈搅拌,每次翻拌均匀再筛入下一次,翻拌至面糊细腻无明显颗粒,面糊体积没有明显变少,就成功了一半。

7将面糊倒入事先准备好的模具中。此时烤箱刚好叮的一声响过,模具放入烤箱,烤25分钟左右表面金黄上色均匀,体积由大变小就差不多熟了!也可以此时取出快速用牙签扎入蛋糕,取出时无湿面糊粘出即可!

8我一般会少加糖,放些蔓越莓干或葡萄干之类的,女儿更爱吃。这个张图是35克糖四个蛋的,吃起来刚刚有一点甜味,喜欢甜的可以多加点。

9加了葡萄干的。友友说,看惯了我的摆盘,乍一看,以为是摆的猪鼻子???

10加了蔓越莓干的,实践证明,蔓越莓加在内部更好哦?!为了能看到,我撒在了表面!

11加了椰蓉的。椰蓉可以加糖后,加少许软化的黄油,慢慢加搓成颗粒即可,撒在表面装饰和调味。

小技巧

实在没有低筋面粉也可以用普通面粉代替或自制低粉:普通面粉加玉米淀粉按4:1混合即可。


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