五花肉: 800克， 老抽: 1勺， 糖盐: 适量， 生抽醋: 适量， 料酒: 3勺， 葱姜: 3段（片）， 花椒八角桂皮干辣椒: 适量， 葱丝胡萝卜丝: 10根， 香油: 少许
1肥瘦相间的五花肉用清水多泡几遍，直至没有血水即可。 控干或用厨房用纸擦干水分，放入锅中小火煸至六面金黄，肉皮要煸出虎皮纹路。 留出底油，煸炒各类作料出香味后，放入肉和热水，中小火煮约30分钟。
2炖好并晾凉后的五花肉切成半公分左右的薄片，肉皮冲下码入抹了一层香油的大碗中。
3肉上面放入自己喜欢的菜品，我们老家主要是放土豆、胡萝卜、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。 菜上面均匀撒上生抽、糖、盐调好的作料汁儿，然后上锅蒸20分钟左右。
4端出蒸熟的扣肉，在扣碗上放一个更广口的大碗，然后把两个碗一起翻过来即可（一定注意别烫着呦）。 肉上面撒上葱丝、胡萝卜丝，然后再均匀撒上生抽、醋、香油作料汁儿即可。