黄鳝: 2条， 茄子: 1根， 青椒: 1个， 蒜头: 2瓣， 生姜: 适量， 蚝油: 1大勺， 生抽: 1小勺， 糖: 1/2小勺， 盐: 1/4小勺， 料酒: 1大勺
1黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
2茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
3切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
5锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
8调入蚝油、生抽、糖。
9再倒入的小半碗的清水。
10根据个人口味调入盐量，炒匀。
11倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理，实在想自己处理的话，可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物，把黄鳝打晕，然后再处理。 2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。