红豆小餐包

原料

高筋面粉: 200g, 低筋面粉: 50g, 酵母: 2.5g, 草鸡蛋(小): 1个(35g), 牛奶: 140g, 糖: 25g, 盐: 2g, 自制红豆馅: 330g

步骤

1自制红豆馅儿,33克一个分10个,提前分好,团圆

2后盐法,除了盐外,所有的材料,在厨师机中搅打至扩展阶段,加入盐,继续搅打至完全阶段,团圆

3放在温暖湿润处(26--28度)发酵2倍大,这是发酵好的样子

4按照每个46克,分成10个,团圆,松弛10分钟

5擀成四周薄,中间厚的圆形,中间放入豆沙球

6按照包包子的手法包起来,注意要扭紧

7翻过来,稍微整一下

8装盘,开始二发

9二发,一般是放在烤箱里,下面放一碗温水,烤箱打开到38度左右,温度到了就关掉烤箱,大约半个小时就可以发到位了

10二发结束,表面刷一层薄薄的鸡蛋液,再撒黑芝麻

11用擀面杖蘸点鸡蛋液,再蘸取黑芝麻,在面包顶部,轻轻按压就可以了

12预热烤箱180度,烤20分钟就可以了

13上色均匀,基本就熟了

14皮薄馅大吧,自制的红豆沙,吃起来过瘾,无健康压力

小技巧

1,液体要预留30克,根据面粉的含水量,慢慢加,不要一次性加进去,会控制不住水量。 2,烘烤温度,要根据自家烤箱的脾气来定,不是一成不变的。


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