原料
低粉: 90克， 蛋黄: 3个， 细砂糖: 35克， 蛋白: 3个， 细砂糖: 35克， 杏仁果碎: 适量， 动物性鲜奶油: 150克， 卡士达鲜奶油泡芙: 4个
步骤
1制作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用
2蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态
3捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀
4加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好
5烤盘铺不沾布或者油纸,面糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜着均匀的挤出条纹
6撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟
7出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下
8陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖
9手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙
10一般情况下,很多人都用油纸和擀面杖辅助卷起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了
