原料

鲜奶: 100g（A）， 黄油: 100g（A）， 低筋粉: 160g（B）， 水: 100g（A）， 盐: 2g（A）， 砂糖: 4g（A）， 全蛋: 200g（C）， 枫糖粉: 35g（B）， 黄油（无需软化）: 38g（D）， 牛奶: 300g（A）， 香草豆荚: 1/4根（A）， 白砂糖: 40g（B）， 蛋黄: 48g（B）， 粟粉（玉米淀粉）: 15g（C）， 低筋粉: 10g（C）

步骤

1a料，混合，放小锅里，加热至沸腾

2转小火，筛入B（低粉），一边筛入一边用蛋抽从内到外，搅拌均匀。至成淡黄肉色离火

3放入搅拌缸，用大字形头（叶片）搅拌均匀，1-2分钟，使材料降温

4逐个放入鸡蛋（无需打散），搅拌均匀后再加入第二个蛋。直至搅拌成拉起，呈现倒三角形低落的面糊。（面糊稍粘，有弹性）

5预热烤箱185-左右

6用圆头裱花嘴，在烤盘上挤出大小均匀一团团的面糊。（也可以根据个人喜好挤出喜欢的形状）

7刷全蛋液，185度，烤约20分钟（请根据泡芙面团大小修正）

8至泡芙表面明显上色后取出放冷

9B料混合后立即打散。防止蛋黄表面变干。筛入C中粉类，搅拌均匀

10切开香草豆荚，用小刀刮除香草籽，放入牛奶中，混合，煮沸。将1/2量牛奶细细倒入1中，边倒入边用蛋抽不断搅拌。完成后，再倒回剩余1/2牛奶中

11将2，小火加热，一边用刮刀由内而外的不停搅拌。直至面糊开始变稠，并开始从底部冒泡。离火。（切记小心不要煮焦）

12加入切丁的冰黄油，用刮刀搅拌均匀。冷却待用

13泡芙切半，或者底部扎小洞，挤入泡芙馅