原料

中筋面粉: 177克， 淀粉: 23， 盐: 2克， 水: 55克， 鸡蛋: 1个45克

步骤

1蛋白质含量11克  泡发香菇。

2鸡蛋净重45克 水55克 液体共100克。盐2克 中筋面粉177克  淀粉23克。面团总重302克。按照头露大师的配方 开始加45克水一共90克液体 无法成团，加了几次水才揉成团。可能面粉筋度高，吸水性比较强。成光滑面团，揉好醒发20分钟。天冷我放面包机发酵档大概26度。

3大蒜四瓣，香菇和培根都切丁。放橄榄油煎香，放生抽 盐 五香粉调味。

4面团拿出搓长条 状态比较干的

5切成10到11克的剂子，29个。搓圆 盖布防干燥

6擀开直径8公分左右 很薄的。用不完的皮撒薄薄一层面粉摞在一起冷藏。

720180115 早上煎的 昨晚做到10点44 快两个小时

小技巧

1. 搓条的时候要搓细点 我图上的太粗了 还要搓细。不然切的剂子太长 再次搓圆后不容易成团  饺子皮擀开不圆 2. 10克剂子擀出来的饺子皮很薄  擀的皮一定要厚薄一致，馅料不可以太湿，否则破皮了。